食品中二氧化硫残留量检测研究进展

二氧化硫作为一种食品添加剂,广泛应用于食品加工中,起到漂白、防腐、保色、抗氧化、抑菌的作用。有研究发现某些食品在发酵或生长过程中也会产生和吸取一定量的二氧化硫。二氧化硫对人体的呼吸系统、生殖系统、消化系统、循环系统、神经系统、免疫系统都有不同程度的损害,甚至有致癌作用。食品加工过程中过量的添加,无后续的去除工序,必然会导致二氧化硫的残留超标。另外,在不允许添加的食品类别中添加也会造成食品添加剂的滥用。因此,必须通过有效的检测手段对其进行监控,避免过量摄入对消费者的身体健康造成损害。本文就目前食品二氧化硫检测方法进行概述,望能为检测方法的研究和开发作一定的参考和借鉴。
一、食品中二氧化硫的限量标准
《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)中规定了各类食品中二氧化硫最大使用量,其中啤酒和麦芽饮料的最大使用量限值最低,为0.01g/kg;魔芋粉的最大使用量限值最高,为0.9g/kg。根据联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会评估结果,该物质的每日允许摄入量不得超过0.7mg/kgbw(以二氧化硫计)。对于一个60kg的成年人,相当于每天允许摄入量不超过42mg。按照《食品安全国家标准预包装食品标识通则》(GB7718)规定,只要在食品中使用了二氧化硫就必须在食品标签上进行标识。

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